Que trouve-t-on à la carte de Pepper Lunch ?
Des viandes et poissons d'exception, des saveurs franches et ce grésillement qu'on entend avant même de voir l'assiette.
Chaque commande Pepper Lunch commence de la même façon. Une plaque en fonte attend en cuisine et monte au-delà de 500 °F. Dès qu'elle quitte le feu, le cuisinier dispose les éléments — un dôme de riz vapeur, une couronne de viande ou de poisson fraîchement tranché, une cuillerée de notre sauce signature au beurre d'ail — et l'envoie au passe. Quand elle arrive à votre table, vous l'entendez avant même que le serveur ne la pose.
Ce grésillement n'est pas un détail décoratif. C'est toute l'idée. Pepper Lunch est né en 1994 autour d'un principe unique : un bœuf d'exception saisi en un instant, que le client termine lui-même, sur une plaque plus chaude que n'importe quelle cuisinière domestique. Trente ans plus tard, la carte s'est étoffée — mais chaque plat obéit toujours au même mécanisme.
La famille Pepper Rice
Nos plats Pepper Rice sont les plus commandés sur tous les marchés où nous sommes présents. La construction est simple : du riz assaisonné au centre, une couronne de maïs et d'oignons nouveaux autour, et la viande ou le poisson cru tranché par-dessus. Vous mélangez, vous saisissez, vous assaisonnez — la plaque cuit pendant que vous dégustez.
- Beef Pepper Rice — l'original : du Certified Angus Beef finement tranché sur un riz au beurre, relevé de notre sauce poivre maison.
- Salmon Pepper Rice — du saumon de l'Atlantique avec sa peau, réveillé d'un trait de citron dès que la plaque atteint 500 °F.
- Chicken Pepper Rice — de la cuisse de poulet marinée, saisie contre la plaque pour des bords bien croustillants.
- Kimchi Pepper Rice — notre option végétarienne, construite autour d'un kimchi de chou affiné et d'un beurre de sésame torréfié.
C'est la plaque qui cuisine. À vous de décider quand la viande est à point.
Les plats de steak
Pour ceux qui veulent le grésillement sans le mélange, les plats de steak offrent toute l'expérience sur une seule toile de fonte. L'Angus Cut Steak arrive cru, face contre la plaque — vous le retournez quand les bords foncent. Le Beef Hot Plate est servi avec notre sauce poivre et notre beurre d'ail, pour le terminer à votre goût. Nous ne les dressons pas en cuisine, car la saisie que vous entendez à table vaut mieux que tout ce que l'on pourrait réaliser sous une salamandre.
Accompagnements, sauces et comment composer votre plaque
Nous laissons les sauces sur la table, car la plaque continue de cuire pendant que vous mangez. Notre sauce poivre maison est vive et acidulée ; le beurre d'ail est riche et savoureux. La plupart des habitués utilisent les deux. La soupe miso et la petite salade sont incluses avec chaque plat de riz — la soupe est là pour nettoyer le palais entre deux bouchées, pas pour remplir la table.
Les nouveautés 2026
L'édition limitée Surf & Turf — une plaque partagée entre Certified Angus Beef et crevettes géantes — est proposée tout l'été. La carte des desserts a vu le jour en début d'année avec une brûlée au matcha et un affogato au sésame noir. Et pour le menu enfants, lancé ce printemps, nous avons imaginé un Beef Pepper Rice format mini, servi dans une plus petite poêle en fonte à une température sans danger.
