Шажигнах чимээний ард буй үхрийн маханд танилц: Certified Angus стандарт
500°F-ийн халуун тавган дээр "дээд зэрэглэл" гэдэг нь үнэндээ юу гэсэн үг вэ — зэрэглэлээс эхлээд хэрчилтийн арга, яагаад ширээн дээрх бүх зүйл шарж байхад л энэ мах зөөлөн хэвээр үлддэг хүртэл.
Цэсэн дээр "дээд зэрэглэл" гэдэг үгийг хэтэрхий чөлөөтэй хэрэглэдэг болжээ. Pepper Lunch-д энэ үгний ард тодорхой шаардлага байдаг. Бидний Beef Pepper Rice болон Angus Cut Steak бүрт орох мах бол Certified Angus Beef — USDA зэрэглэлээс гадна арван өөр шаардлагыг хангасан мах л энэ брэндийн нэрийг үүрдэг. Ангус үүлдрийн үхрийн ойролцоогоор дөрөв тутмын нэг нь л тэнцдэг. Үлдсэн гурав нь үгүй.
Энэ ялгаа хурдан үйлчилгээний салбарын бусад газраас илүүтэйгээр яг бидний тавган дээр мэдрэгддэг. Учир нь манай тавга бол үхрийн мах ресторанд тааралдаж болох хамгийн ширүүн халуун гадаргуу. 500°F хүртэл халсан цутгамал төмөр мэрмэр өөхний дутагдлыг уучилдаггүй. 350°F-т гэрийн нөхцөлд арай гэж давж гарах мах нь 150 градус илүү халуун гадаргуу дээр, тэр дээр нь зочин өөрөө шарахад савхи шиг хатуу болчихно. Тиймээс мах нь нийлүүлэгчээс гарахаасаа өмнө энэ халуунд тэсвэртэй байхаар бүрдсэн байх ёстой.
Зэрэглэл бол эхлэл, төгсгөл биш
"Ангус" гэж бичсэн ресторан бүр үүлдрийн тухай ярьж байгаа болохоос чанарын түвшний тухай яриагүй юм. Certified Angus Beef бол яг тэр үүлдрийн мэдэгдэл дуусдаг газраас эхэлдэг. Энэ брэндийн нэрийг үүрэхийн тулд мах нь Ангус үүлдрийн энгийн шаардлагыг давсны дараа, махны амт чанарт шууд нөлөөлдөг бас арван шүүлтүүрийг давах ёстой.
- Дунд зэрэг ба түүнээс дээш мэрмэр өөхтэй байх — энэ нь USDA Choice-ийн дээд гуравны хоёр, Prime-ын бүх мах юм. Мэрмэр өөх бол тавган дээр хайлж, амтыг зөөж өгдөг булчин доторх өөх.
- Рибай хэсгийн талбай 10-аас 16 квадрат инчийн хооронд байх — ингэснээр хэрчилт жигд гарч, гадаргуу даяар ижил хурдтай болдог.
- Мах 1,050 фунтээс хөнгөн байх — ингэснээр булчин бүр зөөлөн байх хязгаартаа хадгалагдана.
- Бараан өнгөтэй мах байж болохгүй, хүзүүний бөх хоёр инчээс хэтрэхгүй, өөхний зузаан тогтоосон хязгаарт багтсан байх — эдгээр бүгд нь хатуу, тогтворгүй амттай махтай шууд холбоотой шалгуурууд.
Хэрчилт ба бэлтгэл
Бид Beef Pepper Rice-ийн махаа нимгэн, ширхэгийн эсрэг зүсдэг. Нимгэн гэдэг нь тавган дээр хэдхэн секундэд таны хүссэн болцод хүрнэ гэсэн үг — та хүйтэн гол хэсгийг хүлээхгүй. Ширхэгийн эсрэг гэдэг нь булчингийн ширхэг богино таслагдана гэсэн үг бөгөөд энэ нь зөөлөн мэдрэмжид нөлөөлөх хамгийн том хүчин зүйл, хурдан шаралтын хувьд зэрэглэлээс ч илүү чухал. Angus Cut Steak-ийг илүү зузаан хэрчиж, түүхий талыг нь доош харуулан тавьдаг тул та өөрөө хүссэн шаралтаа хийнэ — гэхдээ энэ нь ч мөн адил шаардлага хангасан махнаас гардаг.
Жирийн махыг халуун тавган дээр тавихад халуун амттай байх болно. Гэхдээ та түүнийг зөөлөн амттай болгож чадахгүй. Зөөлөн эсэхийг тавган дээр гарахаас хэдэн сарын өмнө, нийлүүлэгч дээр шийддэг.
570 гал тогоонд ижил чанар
Ганц сайн стейк-хаус мах бүрийг нэг нэгээр нь гараараа сонгож чадна. Харин 17 улсад 570 гаруй салбартай, 30 жилийн түүхтэй брэнд үүнийг хийж чадахгүй. Түүнд хаана ч хүчин төгөлдөр байх стандарт хэрэгтэй — яг үүнийг Certified Angus Beef стандарт өгдөг. Мах Токио, Сингапур, эсвэл Скоттсдэйл рүү явж байсан ч шүүлтүүрүүд нь яг ижил, тиймээс Beef Pepper Rice хаана ч нэг ижил амттай. Тавганы температурыг ч яг энэ шалтгаанаар ижил тохируулдаг. Системийн гол утга нь зочин эдгээрийн талаар огт бодох шаардлагагүй байхад оршино.
