Gặp gỡ những người dẫn dắt thành công của chúng tôi tại Bắc Mỹ

Pepper Lunch khai trương nhà hàng trực thuộc đầu tiên tại Bắc Mỹ ở Scottsdale vào năm 2022. Chưa đầy bốn năm, thương hiệu đã vươn tới Arizona, California, Nevada và Hawaii, trong khi các cửa hàng tại Texas và Florida đang được xây dựng. Tốc độ ấy không đến từ may mắn. Đó là thành quả của một đội ngũ lãnh đạo xem việc ra mắt tại Bắc Mỹ trước hết là bài toán vận hành, rồi mới đến bài toán tiếp thị.

Bản năng của nhiều thương hiệu nhập khẩu là bản địa hóa thật nhanh và thật mạnh: đổi công thức, làm mềm mô hình, chạy theo xu hướng gần nhất. Pepper Lunch làm điều ngược lại. Niềm tin cốt lõi của đội ngũ là chính hệ thống đã ba năm liên tiếp giành danh hiệu Thương hiệu Fast Casual xuất sắc nhất châu Á sẽ chiến thắng ở Bắc Mỹ, miễn là họ không làm nó loãng đi. Bốn năm kết quả cho thấy niềm tin ấy đúng.

Người vận hành, không chỉ là người quản trị thương hiệu

Những người điều hành Pepper Lunch Bắc Mỹ trưởng thành từ bên trong nhà hàng, chứ không phải đứng bên ngoài quan sát. Điều đó thể hiện qua những gì họ đo lường. Cẩm nang khai trương không bắt đầu bằng logo và khẩu hiệu. Nó bắt đầu bằng việc hiệu chỉnh nhiệt độ đĩa nóng, độ đồng nhất của nước sốt từ bếp trung tâm, và một chuẩn đào tạo chặt đến mức một phần Beef Pepper Rice ở Honolulu ăn y như ở Tokyo.

• Một đội ngũ vận hành tại thực địa được xây dựng trước cả ngân sách tiếp thị, để mỗi cửa hàng mới mở ra với một đội đã được đào tạo bài bản chứ không phải với một niềm hy vọng.
• Một chuỗi cung ứng duy nhất cho nước sốt và nguyên liệu thịt, lý do vì sao chất lượng món ăn vẫn đồng nhất khi quy mô mở rộng.
• Mô hình hỗ trợ đối tác nhượng quyền mang nguyên từ châu Á, nơi tỷ lệ tái ký 90% là chuẩn mực chứ không phải ngoại lệ.
• Một lộ trình thị trường có chủ đích: chứng minh mô hình tại Arizona, mở rộng sang các bang miền Tây lân cận, rồi cam kết với Texas và Florida.

Xây dựng đội ngũ đối tác nhượng quyền

Giai đoạn tăng trưởng tiếp theo tại Bắc Mỹ sẽ đi qua các đối tác nhượng quyền, và ban lãnh đạo rất chọn lọc trong việc ký kết. Những cam kết gần đây tại Texas, năm cửa hàng cho khu vực Dallas-Fort Worth và 20 cửa hàng trên toàn bang thông qua Sizzling Hospitality, đều thuộc về các nhà vận hành đa cửa hàng với bề dày kinh nghiệm nhượng quyền. Đội ngũ thà đi theo nhịp của những đối tác phù hợp còn hơn phủ kín bản đồ bằng những cái tên sai.

Sự kiên nhẫn ấy tự nó đã là một tín hiệu lãnh đạo. Một thương hiệu chạy theo số lượng cửa hàng sẽ nới lỏng tiêu chuẩn để ký nhanh hơn. Một thương hiệu đang gìn giữ uy tín 30 năm và tỷ lệ tái ký 90% sẽ giữ vững lằn ranh về việc ai được quyền mang tên mình. Tăng trưởng tại Bắc Mỹ nhanh chính là vì đội ngũ không để nó trở nên cẩu thả.