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プレートはジュージューと音を立てたまま到着します。薄切りビーフはライスのまわりに、上はまだ生のまま。10秒ほど置いて、鉄板の熱に任せましょう。

混ぜる

ビーフをライスに押し込むように。コーンも一緒に folding。鉄板に触れたお米の一粒一粒が香ばしく色づきます。これがコツです。

ソース

定番は甘口（ガーリック風味のマイルド）、キリッとさせたいときは辛口を。半分だけソースをかけて、もう半分はそのままに——味の違いを楽しめます。

熱いうちに

プレートはその後も7分ほど焼き続けます。最初のひと口と最後のひと口は、ほとんど別の料理です。

焼く

生の面を下にして鉄板へ。ミディアムレアなら40秒、ミディアムなら90秒が目安です。

切る

繊維を断つように1.5cm幅にカットし、もう一度鉄板の上へ。一切れずつに香ばしい焼き目がつきます。

塩

ソースの前に、ペッパーマーガリンと塩をひとつまみ。脂が旨みを切り口のすみずみまで運んでくれます。

味わう

食べる分だけ取り、残りは鉄板の上で焼き続けて。ただ食べるのではなく、温度をコントロールする時間です。

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カレーが冷たいライスに触れ、湯気が立ちのぼります。Karaageは鉄板の上に置いたままに——衣はサクサク感を保つために熱が必要です。

返す

カレーを4分の1ずつ回すようにライスへ。返すたびにお米が少しずつ絡み、下の鉄板の香ばしさをまといます。

辛さ

温かみを足すなら七味。食感と酸味には福神漬け。カレーが濃いと感じたら、お酢をひとふり。

Karaageは熱々で

まずはKaraageから。2分もすれば食感が落ちてしまいます。カレーとライスはプレートが冷めるまでおいしくいただけます。