Kilalanin ang mga Lider sa Likod ng Aming Tagumpay sa North America
Ang teyam na nagdala ng 30-taong gulang na global na brand sa North America, at ang operating discipline na hindi nila iniwan.
Binuksan ng Pepper Lunch ang unang company store nito sa North America sa Scottsdale noong 2022. Sa loob ng wala pang apat na taon, lumago ang brand at nag-oopera na ngayon sa Arizona, California, Nevada, at Hawaii, habang isinasagawa na ang mga build-out sa Texas at Florida. Hindi suwerte sa timing ang bilis na ito. Bunga ito ng isang leadership team na tiningnan ang North American launch bilang operations problem muna bago maging marketing problem.
Ang karaniwang instinct ng maraming imported na konsepto ay mag-localize nang mabilis at malalim: palitan ang mga recipe, lambutin ang format, habulin ang pinakabagong trend. Kabaligtaran ang ginawa ng Pepper Lunch. Ang sentral na pusta ng teyam ay na ang mismong sistemang nagkamit ng Best Fast Casual Brand in Asia nang tatlong sunod na taon ay mananalo rin sa North America basta hindi nila ito babawasan ng lakas. Ipinapakita ng apat na taong resulta na tama ang pustang iyon.
Mga operator, hindi lang brand manager
Ang mga taong namamahala sa Pepper Lunch North America ay lumaki sa loob ng mga restawran, hindi sa paligid lang nito. Makikita iyon sa kung ano ang sinusukat nila. Hindi nagsimula sa logo at tagline ang launch playbook. Nagsimula ito sa calibration ng temperatura ng plato, consistency ng sauce mula sa central commissary, at training standard na sapat ang higpit para ang Beef Pepper Rice sa Honolulu ay katulad ng lasa ng nasa Tokyo.
- Isang field operations bench na binuo bago pa ang marketing spend, kaya bawat bagong store ay nagbukas nang may sanay na teyam, hindi basta inaasahan na lang.
- Iisang supply chain para sa mga sauce at protina, kaya nanatili ang consistency ng produkto habang lumalawak ang footprint.
- Isang franchisee support model na dinala mula sa Asia, kung saan ang 90% renewal rate ang benchmark at hindi ang eksepsiyon.
- Isang sinadyang pagkakasunod-sunod ng merkado: patunayan ang modelo sa Arizona, lumawak sa katabing mga Western state, saka magkomit sa Texas at Florida.
Hindi kami pumunta rito para baguhin ang Pepper Lunch. Pumunta kami rito para patakbuhin ito nang maayos. Gumagana na ang sistema sa 17 bansa. Ang trabaho namin ay huwag itong hadlangan.
Pagbuo ng franchisee bench
Ang susunod na yugto ng paglago sa North America ay dadaan sa mga franchisee, at naging mapili ang leadership team kung sino ang pinipirmahan nila. Ang mga kamakailang komitment sa Texas, limang unit para sa Dallas-Fort Worth at 20 sa buong estado sa pamamagitan ng Sizzling Hospitality, ay napunta sa mga multi-unit operator na may napatunayang karanasan sa franchise. Mas gusto ng teyam na gumalaw sa bilis ng tamang mga operator kaysa punuin ang mapa ng mga maling pagpipilian.
Ang pasensiyang iyon ay senyales na rin ng pamumuno. Ang brand na habol ang bilang ng unit ay magpapaluwag ng pamantayan para makapagpapirma agad. Ang brand na nag-iingat sa 30-taong reputasyon, at sa 90% renewal rate, ay hindi nagpapalit ng pasya kung sino ang karapat-dapat magdala nito. Naging mabilis ang paglago sa North America dahil mismo sa pagtanggi ng teyam na ito'y maging pabaya.
