如何 铁板滋响

铁板滋响

铁板上桌，滋滋作响。薄切牛肉铺在米饭四周，表面仍是生的——静待十秒，让铁板替你烹煮。

翻拌

把牛肉压进米饭，再把玉米拌开。每一粒碰到铁板的米饭都会焦香上色——这才是精髓。

淋酱

甘口（蒜香微甜）是经典之选，辣口更带劲。一半淋酱，一半留原味——换着吃。

趁热快吃

铁板上桌后还会继续加热七分钟。最后一口，和第一口几乎是两道菜。

香煎

生面朝下贴上铁板。三分熟四十秒，五分熟九十秒。

切片

逆纹切成约一厘米宽的肉条，再放回铁板——每一条都能煎出自己的焦香外壳。

调味

先抹黑胡椒牛油、撒一撮盐，再谈酱汁。油脂会把味道带进每一个切面。

品味

边吃边夹，其余继续留在铁板上慢煎。你掌控的是火候，而不只是吃。

铁板滋响

咖喱浇上米饭，热气立刻升腾。Karaage 先留在铁板上——外衣要靠热度才酥脆。

翻拌

每次转四分之一圈，把咖喱拌进米饭。每转一次，就多裹一点饭，多带一分铁板的焦香。

加辣

七味粉添暖意，渍萝卜添爽脆与酸度。咖喱太浓，就点一点醋。

趁热吃 Karaage

先吃 Karaage——两分钟就不脆了。咖喱和米饭在铁板凉掉前都好吃。